Ретро-рецепт приготовления клёцек из гороха с сухарями, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
КЛЕЦКИ ИЗ ГОРОХА С СУХАРЯМИ.
Приготовить пюре из гороха, добавить поджаренный лук, муку, яйцо, соль; все это хорошо размешать. Из полученной массы сделать круглые клецки величиной с грецкий орех, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 мин., после чего вынуть из воды шумовкой и полить маслом, смешанным с поджаренными толчеными сухарями.
На 1 стакан гороха – по 2 ст. ложки масла и пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сухарей, 1 головку лука и 1/2 чайной ложки соли.
Ретро-рецепт приготовления сельди, жареной по-норвежски, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
СЕЛЬДЬ, ЖАРЕНАЯ ПО-НОРВЕЖСКИ.
Выпотрошить, промыть и протереть салфеткой свежие сельди, распластать, вынуть кости, отрубить хвосты и головы. Полученное филе посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и положить кожей вниз на разогретую сковороду в сильно разогретое свиное сало (лярд), затем перевернуть, поджарить другую сторону, залить сельди яйцом, смешанным с молоком, мелко нашинкованным луком и солью. После этого поджаривать на слабом огне, пока яичница не затвердеет.
На 500 г свежих сельдей – 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки лярда, 2–3 яйца, 50 г зеленого луку.
Ретро-рецепт приготовления рисовой каши с кетчупом и сыром, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
РИСОВАЯ КАША С КЕТЧУПОМ И СЫРОМ.
Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить в сотейник или на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка зарумянится. Затем залить горячим томатным соусом или кетчупом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
На 250 г риса – 3 ст. ложки масла, 1/2 стакана томатного соуса или кетчупа, 30 г тертого сыра.
Ретро-рецепт приготовления пюре из гороха или чечевицы, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ.
Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо размешать.
На 1 стакан гороха или чечевицы – 2 ст. ложки масла, 1 головку лука и 1/2 чайной ложки соли.
Ретро-рецепт приготовления макаронника или лапшевника с мясом, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания.
МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С МЯСОМ.
Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить 2 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное. В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, подмазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами или лапшой, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут.
На 250 г макарон или лапши – 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.
Ретро-рецепт приготовления макарон или лапшевника с ветчиной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
МАКАРОНЫ ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ВЕТЧИНОЙ.
Сварить макароны или лапшу, отбить в них сырое яйцо, добавить 2 ст. ложки отвара, в котором варились макароны; затем половину этих макарон выложить на сковороду, подмазанную маслом, сверху равномерно разложить мелко нарезанную и слегка поджаренную ветчину. После этого закрыть ветчину слоем оставшихся макарон, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 мин. до образования румяной корочки. Подавая на стол, полить сверху маслом.
На 250 г макарон или лапши – 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки сухарей.
Ретро-рецепт приготовления шампиньонов жареных, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ.
Грибы очистить, промыть и отсушить на салфетке. Нарезав ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде. Подать горячими.
На 500 г шампиньонов – по 3 ст. ложки муки и масла.
Ретро-рецепт приготовления макарон с грибами и ветчиной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ.
Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать.
На 250 г макарон – 100 г вареной ветчины, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки томата-пюре.
Ретро-рецепт приготовления грибного пудинга, опубликованный в книге "Кухмистер XIX века, содержащий в себе 372 правила, нужнейших для поваров и поварих..." 1854 года издания.
ГРИБНОЙ ПУДДИНГ.
Сварив, отжав и мелко изрубив потребное количество хороших грибов, прибавляют несколько обжаренных в масле луковиц, немного перцу, по вкусу соли, 1/2 фунта орехового или макового масла, немного грибного или рыбьего бульона и достаточное количество тертого белого хлеба, чтобы вышло густое тесто. Выложив его в намазанную маслом кастрюлю, поставить в печь до готовности и подать к столу с белым или красным соусом.
Ретро-рецепт приготовления жареных яиц с помидорами и ветчиной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ И ВЕТЧИНОЙ.
Тонкие кусочки нежирной вареной ветчины поджарить на масле, уложить на блюдо, на каждый кусочек ветчины положить резанные толстыми кружками жареные помидоры, на помидоры – жареные яйца. В центре блюда горкой положить лук, нарезанный кольцами и жареный во фритюре.
Ретро-рецепт приготовления яичницы с селёдкой, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ЯИЧНИЦА С СЕЛЕДКОЙ.
Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8–10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить яйца и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
Домашние хозяйки должны знать о высокой питательной ценности всех овсяных круп. По количеству и качеству содержащихся в них белков и жира овсяные крупы превосходят все другие крупяные изделия. Овсяные хлопья «геркулес» и толокно, сваренные на молоке, почти полностью усваиваются организмом.
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ «ГЕРКУЛЕС».
Тонкие овсяные хлопья, представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса, – такова эта очень питательная крупа, издавна получившая название по имени Геркулеса – мифического богатыря древней Греции.
СПОСОБ УПОТРЕБЛЕНИЯ КРУПЫ «ГЕРКУЛЕС» И ТОЛОКНА.
Толокно и крупа «геркулес» рекомендуются лицам, страдающим малокровием, нервным переутомлением, болезнями пищеварительных путей, детям – для укрепления здоровья и увеличения веса, кормящим матерям. Как употреблять толокно? Две-три чайные ложки толокна размешать в небольшом количестве воды, молока или бульона, чтобы получилась жидкая кашица. Затем, непрерывно размешивая, долить стакан той же жидкостью. Для вкуса можно прибавлять сахар, соль, масло. Крупу «геркулес» употребляют так: в хорошо прокипяченные 3 чашки воды или молока (или того и другого) добавить, немного соли, 1 чашку крупы и варить в течение 15– 20 мин. Для вкуса можно добавлять сахар, варенье, масло, молоко. Рекомендуется добавлять толокно в какао или шоколад (1 чайную ложку на 1 стакан); получается приятный и полезный напиток. Многие добавляют толокно и крупу «геркулес» в супы, бульоны и другие жидкие блюда (по 2–3 чайных ложки на 1 тарелку). Эти продукты рекомендуются также для приготовления жидких кашиц, отваров и печений.
Ретро-рецепт приготовления гречневой каши с яйцами, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЯЙЦАМИ.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую кашу и размешать.
На 500 г гречневой крупы (ядрицы) – 2–3 cт. ложки масла, 2 яйца, 1 чайную ложку соли.
Ретро-рецепт приготовления рулета с макаронами, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания.
РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ.
Приготовить мясной фарш, разложить его на разостланную салфетку, смоченную холодной водой, и разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной, примерно, 1 1/2 см. На середину мясного фарша по всей его длине положить сваренные, заправленные маслом и охлажденные макароны. Вместо макарон рулет можно нафаршировать рассыпчатой рисовой или гречневой кашей с поджаренным луком и вареными яйцами. После чего соединить края фарша. Полученный рулет осторожно снять с салфетки и положить швом вниз на смазанную маслом сковороду. Сверху рулет смазать яйцом, посыпать сухарями, полить маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30–40 минут в духовой шкаф для запекания. Готовый рулет нарезать на порции, положить их на блюдо и полить красным соусом.
На 500 г мяса (мякоти) – 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей, 1 стакан красного соуса и 2 ст. ложки масла.
Ретро-рецепт приготовления овощей в молочном соусе, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания.
ОВОЩИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.
В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану. Для его приготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1 1/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10–15 минут.
Ретро-рецепт приготовления колбасы жареной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ
Колбасу вареную или полукопченую очистить от оболочки, затем нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон; при подаче к столу полить маслом, на котором колбаса жарилась. На гарнир – тушеная капуста, картофельное пюре или картофель жареный. На 500 г колбасы – 2 ст. ложки масла.
Ретро-рецепт приготовления жареных яиц с фасолью, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ФАСОЛЬЮ.
Свиное сало (шпиг) нарезать тонкими прямоугольными кусками и поджарить на сковороде. Уложить вперемежку куски сала и жареные яйца в виде круга, посредине блюда положить горкой мягко сваренную фасоль, заправленную поджаренным луком и томатом пюре.
Ретро-рецепт приготовления яичницы-глазуньи, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ.
На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить, подержать сковороду 1–2 мин. на плите, а затем поставить на 3–4 мин. в горячий духовой шкаф. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу вынуть и подать на той же сковороде или на подогретой тарелке. Если нет духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой или тарелкой.
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром яйца выпускают на поджаренные ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов, свежих грибов, помидоров, кабачков и пр. При этом шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности.
Ретро-рецепт приготовления сосисок, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
«...Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделять внимания таким делам, как производство сосисок. Это не верно. Совсем не так обстоит дело. Случается, что нарком пищевой промышленности кое о чем забывает, а товарищ Сталин ему напоминает. Я как-то сказал товарищу Сталину, что хочу раздуть производство сосисок; товарищ Сталин одобрил это решение, заметив при этом, что в Америке фабриканты сосисок разбогатели от этого дела, в частности, от продажи горячих сосисок на стадионах и в других местах скопления публики. Миллионерами, «сосисочными королями» стали. Конечно, товарищи, нам королей не надо, но сосиски делать надо вовсю». А. Микоян Из доклада на Второй сессии ЦИК Союза ССР VII созыва 16 января 1936 г.
СОСИСКИ.
Сосиски, разогретые в подсоленном кипятке и поданные с тертым сухим хреном, являются сытной и вкусной закуской. Сосиски можно приготовить и другим способом: разрезать сосиски поперек на три-четыре части, обжарить на сковороде в масле в течение 2–3 мин., затем положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсоленные и посыпанные перцем, и вместе с ними вновь обжарить сосиски в течение 2–3 мин. После этого сосиски вместе с помидорами сложить в посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Можно прибавить растертый чеснок. Свежие помидоры можно заменить консервированными или томат-пюре.
Ретро-рецепт приготовления котлет с молочным соусом, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания.
КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ.
Из мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10–20 минут. На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом. На 500 г мяса (мякоти) – 125 г белого хлеба, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана молока и 3 ст. ложки масла.
