Ретро-рецепт приготовления шампиньонов жареных, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ.
Грибы очистить, промыть и отсушить на салфетке. Нарезав ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде. Подать горячими.
На 500 г шампиньонов – по 3 ст. ложки муки и масла.
Ретро-рецепт приготовления макарон с грибами и ветчиной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
МАКАРОНЫ В ТОМАТЕ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ.
Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать.
На 250 г макарон – 100 г вареной ветчины, 100 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки томата-пюре.
Ретро-рецепт приготовления грибного пудинга, опубликованный в книге "Кухмистер XIX века, содержащий в себе 372 правила, нужнейших для поваров и поварих..." 1854 года издания.
ГРИБНОЙ ПУДДИНГ.
Сварив, отжав и мелко изрубив потребное количество хороших грибов, прибавляют несколько обжаренных в масле луковиц, немного перцу, по вкусу соли, 1/2 фунта орехового или макового масла, немного грибного или рыбьего бульона и достаточное количество тертого белого хлеба, чтобы вышло густое тесто. Выложив его в намазанную маслом кастрюлю, поставить в печь до готовности и подать к столу с белым или красным соусом.
Ретро-рецепт приготовления жареных яиц с помидорами и ветчиной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ И ВЕТЧИНОЙ.
Тонкие кусочки нежирной вареной ветчины поджарить на масле, уложить на блюдо, на каждый кусочек ветчины положить резанные толстыми кружками жареные помидоры, на помидоры – жареные яйца. В центре блюда горкой положить лук, нарезанный кольцами и жареный во фритюре.
Ретро-рецепт приготовления яичницы с селёдкой, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ЯИЧНИЦА С СЕЛЕДКОЙ.
Одну небольшую сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на 8–10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом, выпустить яйца и держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
Домашние хозяйки должны знать о высокой питательной ценности всех овсяных круп. По количеству и качеству содержащихся в них белков и жира овсяные крупы превосходят все другие крупяные изделия. Овсяные хлопья «геркулес» и толокно, сваренные на молоке, почти полностью усваиваются организмом.
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ «ГЕРКУЛЕС».
Тонкие овсяные хлопья, представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса, – такова эта очень питательная крупа, издавна получившая название по имени Геркулеса – мифического богатыря древней Греции.
СПОСОБ УПОТРЕБЛЕНИЯ КРУПЫ «ГЕРКУЛЕС» И ТОЛОКНА.
Толокно и крупа «геркулес» рекомендуются лицам, страдающим малокровием, нервным переутомлением, болезнями пищеварительных путей, детям – для укрепления здоровья и увеличения веса, кормящим матерям. Как употреблять толокно? Две-три чайные ложки толокна размешать в небольшом количестве воды, молока или бульона, чтобы получилась жидкая кашица. Затем, непрерывно размешивая, долить стакан той же жидкостью. Для вкуса можно прибавлять сахар, соль, масло. Крупу «геркулес» употребляют так: в хорошо прокипяченные 3 чашки воды или молока (или того и другого) добавить, немного соли, 1 чашку крупы и варить в течение 15– 20 мин. Для вкуса можно добавлять сахар, варенье, масло, молоко. Рекомендуется добавлять толокно в какао или шоколад (1 чайную ложку на 1 стакан); получается приятный и полезный напиток. Многие добавляют толокно и крупу «геркулес» в супы, бульоны и другие жидкие блюда (по 2–3 чайных ложки на 1 тарелку). Эти продукты рекомендуются также для приготовления жидких кашиц, отваров и печений.
Ретро-рецепт приготовления гречневой каши с яйцами, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЯЙЦАМИ.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину нарезать на тонкие ломтики. Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую кашу и размешать.
На 500 г гречневой крупы (ядрицы) – 2–3 cт. ложки масла, 2 яйца, 1 чайную ложку соли.
