Клёцки из гороха с сухарями. Ретро-рецепт 1939 года

    Ретро-рецепт приготовления клёцек из гороха с сухарями, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.

КЛЕЦКИ ИЗ ГОРОХА С СУХАРЯМИ.

     Приготовить пюре из гороха, добавить поджаренный лук, муку, яйцо, соль; все это хорошо размешать. Из полученной массы сделать круглые клецки величиной с грецкий орех, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 8–10 мин., после чего вынуть из воды шумовкой и полить маслом, смешанным с поджаренными толчеными сухарями. 

    На 1 стакан гороха – по 2 ст. ложки масла и пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сухарей, 1 головку лука и 1/2 чайной ложки соли.

Сельдь, жареная по-норвежски. Ретро-рецепт 1939 года.

    Ретро-рецепт приготовления сельди, жареной по-норвежски, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.

СЕЛЬДЬ, ЖАРЕНАЯ ПО-НОРВЕЖСКИ.

Выпотрошить, промыть и протереть салфеткой свежие сельди, распластать, вынуть кости, отрубить хвосты и головы. Полученное филе посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и положить кожей вниз на разогретую сковороду в сильно разогретое свиное сало (лярд), затем перевернуть, поджарить другую сторону, залить сельди яйцом, смешанным с молоком, мелко нашинкованным луком и солью. После этого поджаривать на слабом огне, пока яичница не затвердеет.

На 500 г свежих сельдей – 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки лярда, 2–3 яйца, 50 г зеленого луку.

Рисовая каша с кетчупом и сыром. Ретро-рецепт 1939 года

    Ретро-рецепт приготовления рисовой каши с кетчупом и сыром, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания. 

РИСОВАЯ КАША С КЕТЧУПОМ И СЫРОМ. 

Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить в сотейник или на сковороду с растопленным маслом и поджарить, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка зарумянится. Затем залить горячим томатным соусом или кетчупом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать. 

На 250 г риса – 3 ст. ложки масла, 1/2 стакана томатного соуса или кетчупа, 30 г тертого сыра.

Салат из помидоров и яблок со сметаной. Ретро-рецепт 1952 года

    Ретро-рецепт приготовления салата из помидоров и яблок со сметаной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания в разделе "Рецепты для лечебного питания". 

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ. 

51. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ. 

    Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки. 

    Помидоров – 100 г, яблок – 100 г, сметаны – 40 г, петрушки (зелень) – 10 г.

Пюре из гороха или чечевицы. Ретро-рецепт 1939 года

    Ретро-рецепт приготовления пюре из гороха или чечевицы, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания. 

ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ. 

    Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо размешать. 

    На 1 стакан гороха или чечевицы – 2 ст. ложки масла, 1 головку лука и 1/2 чайной ложки соли.

Макаронник или лапшевник с мясом. Ретро-рецепт 1952 года.

    Ретро-рецепт приготовления макаронника или лапшевника с мясом, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания.

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С МЯСОМ.

     Сварить макароны или лапшу. Мясо (говядину, баранину, свинину) пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем и положить на разогретую с маслом сковороду, затем поджарить на слабом огне. Когда мясо будет готово, еще раз пропустить его через мясорубку, добавить 2 ст. ложки бульона или отвара от макарон и хорошо размешать. Можно также добавить в мясо поджаренный лук. Вместо сырого можно взять мясо вареное или жареное. В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, перемешать и ровным слоем выложить половину на сковороду, подмазанную маслом. На этот слой равномерно разложить подготовленный мясной фарш и закрыть его остальными макаронами или лапшой, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут. 

    На 250 г макарон или лапши – 250 г мяса (мякоти), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сухарей и 1 ст. ложку масла.

Макароны или лапшевник с ветчиной. Ретро-рецепт 1939 года

    Ретро-рецепт приготовления макарон или лапшевника с ветчиной, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания. 

МАКАРОНЫ ИЛИ ЛАПШЕВНИК С ВЕТЧИНОЙ. 

    Сварить макароны или лапшу, отбить в них сырое яйцо, добавить 2 ст. ложки отвара, в котором варились макароны; затем половину этих макарон выложить на сковороду, подмазанную маслом, сверху равномерно разложить мелко нарезанную и слегка поджаренную ветчину. После этого закрыть ветчину слоем оставшихся макарон, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 мин. до образования румяной корочки. Подавая на стол, полить сверху маслом. 

    На 250 г макарон или лапши – 100 г ветчины, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки сухарей.