Пиво. Книга о вкусной и здоровой пище (1952 год)

    Текст о пиве, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 года издания. Классический обед с пивом, сосисками и зелёным горошком.

ПИВО.

Пиво – старинный народный русский напиток, оно приятно освежает, у него тонкий аромат, хмельная и стойкая густая пена. Пиво содержит немного спирта (от 1,5 до 6%) и, если пить его в умеренном количестве, оно полезно всякому здоровому человеку, так как утоляет жажду, повышает аппетит, способствует усвоению пищи. Пиво – весьма ценный пищевой продукт: в нем много питательных веществ, не зря его часто называют «жидким хлебом». Заводы Главного управления пивоваренной промышленности (Главпиво) вырабатывают пиво в разнообразном ассортименте светлых («Жигулевское», «Рижское», «Московское», «Ленинградское») и темных сортов («Украинское», «Портер», «Карамельное», «Бархатное», «Мартовское»). Пиво дает хорошую пену, медленно выделяя пузырьки углекислого газа. До розлива его выдерживают в подвалах при низкой температуре (+2°): «Жигулевское» не меньше 21 суток, «Рижское» и «Московское» не меньше 42 суток. «Ленинградское» не меньше 90 суток. Пиво изготовляют на чистой культуре дрожжей из специального пивоваренного ячменного солода, хмеля, воды, с добавлением для некоторых сортов («Московское», «Ленинградское») риса, а для «Карамельного» и «Бархатного» – сахара. Пиво можно хранить от 7 до 14 су/ ток после розлива. На этикетках пивных бутылок компостером поставлена дата розлива. Потребителям рекомендуется обращать внимание на эту дату и требовать соблюдения установленных стандартом сроков хранения. Каждый сорт пива отличается особым вкусом, ароматом, цветом, содержанием спирта. Все сорта пива, за исключением «Портера», «Карамельного» и «Бархатного», должны быть прозрачными. Самое крепкое пиво – «Ленинградское» (6% спирта), у него четко выраженный вкус хмеля. «Карамельное» и «Бархатное» пиво на вкус сладкое, с солодовым ароматом. «Портер» – пиво для любителей – довольно крепок (5% спирта); после выдержки в течение 60 суток в подвале его выдерживают еще 10 дней в бутылках. Для этого пива характерны хмелевая горечь, солодовый вкус и аромат. «Мартовское» пиво слегка сладковато, в нем 3,8% спирта, до розлива его выдерживают 30 суток. Аромат и вкус темного солода – у «Украинского» пива (3,2% спирта). Самое распространенное из светлых сортов пива – «Жигулевское» (2,8% спирта). Наиболее выражен вкус хмеля у «Рижского» и «Московского» пива. По содержанию спирта оба эти светлых сорта почти одинаковы: в «Рижском» – 3,4%, в «Московском» – 3,5%. Наилучшим вкусом пиво обладает тогда, когда его температура не превышает 10°, поэтому его летом охлаждают, а зимой слегка подогревают. Пивом можно запивать большинство вторых мясных и рыбных блюд. Особенно оно подходит к жирным вторым блюдам. Из горячих закусок можно рекомендовать к пиву сосиски с капустой, с картофельным пюре или с зеленым горошком, а из холодных закусок – сыр, раков, крабов, воблу вяленую или копченую и вообще мясные или рыбные копчености. Специально к пиву выпекают изделия из теста: соленую соломку, соленые сушки, сухарики. Под действием света и слишком низкой или высокой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет во вкусе. Поэтому пивные бутылки изготовляют из темного стекла, а хранить пиво следует в темном и, желательно, в прохладном месте, но, во всяком случае, при температуре не ниже 0° и не выше 12°.