САЛАТЫ.
Салат – вкусное, легкое, питательное блюдо, в состав которого входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды. Салаты можно разделить на два вида:
1. Салаты из сырых овощей (зеленого салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея) и фруктов. Эти салаты подают к жареному и вареному мясу, дичи, домашней птице и рыбе, но их можно подать и как самостоятельное блюдо.
2. Салаты, смешанные из тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы, репы, картофеля, цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и пр.), с прибавлением вареного или жареного мяса, телятины, баранины, птицы, дичи, рыбы, вареных яиц, крабов, раков и т. д. Такие салаты чаще всего употребляют в качестве закусочных блюд и подают в начале обеда, ужина или завтрака.
Вкусовые качества салатов в значительной мере определяются заправкой. Салаты заправляются соусом майонезом, сметаной, приправленной солью, и лимонным соком или столовым уксусом и растительным маслом. Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки и соусы добавляют сою-кабуль, горчицу, кетчуп, чилийский соус, эстрагон и т. д. Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус – эстрагонный, винный или настоянный на разных специях.
Каждое блюдо можно считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его возбуждает аппетит. Поэтому о приятном и привлекательном виде салата следует позаботиться не менее, чем об его вкусе.
Салаты украшают теми же продуктами, из которых их приготовляют. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров или долек яйца, ломтики семги, лососины и т. д., а также хорошие листики зеленого салата, ягоды клубники, земляники, вишни, винограда.
Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея, помещаемые в середине горки или вокруг нее, придают салату вполне законченный вид. Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для изготовления их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.
Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить салаты нужно в холодном месте, если нельзя подать их на стол немедленно после заправки.
Комментариев нет:
Отправить комментарий