Ретро-рецепты приготовления соуса пюре Субиз из лука и картофеля по-Лионски, опубликованные в книге "Французская домашняя кухня или искусство есть вкусно, экономно и разнообразно" 1892 года издания.
СОУС ПЮРЕ СУБИЗ ИЗ ЛУКА.
Прокипятить 10 минут луковицы, положив их в кипяток, чтобы отнять остроту; очистить их и разрезать пополам, положить в кастрюлю с большим куском свежего масла; поставить на легкий огонь, не давать подрумяниться, чтобы пюре вышло белого цвета; когда лук пожарится, положить соли, ложку муки и развести хорошими сливками. Бульону прибавлять не надо. Положить кусок сахара величиной с орех. Перед отпуском протереть и подавать.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛИОНСКИ.
Сварить картофель в воде, нарезать ломтиками и положить в кастрюлю. Приготовить пюре из лука, вылить пюре на картофель, поставить на край плиты, не давая кипеть.
Комментариев нет:
Отправить комментарий