Харчо. Ретро-рецепт 1939 года

    Ретро-рецепт приготовления харчо, опубликованный в Книге о вкусной и здоровой пище 1939 года издания.

ХАРЧО.

 Мясо обмыть, положить в кастрюлю, залить десятью стаканами холодной воды и поставить варить примерно на 1 1/2–2 часа, снимая появляющуюся на поверхности пену. Лук мелко нарезать и поджарить на масле, после чего добавить томат-пюре и все вместе еще раз прожарить в течение 3–5 мин. Когда мясо будет готово, бульон процедить в суповую кастрюлю, положить в нее нарезанное вареное мясо, поджаренный с томатом лук, промытые сливы, рис, добавить толченый чеснок, соль и варить в течение 20 мин.

На 500 г мяса – 2 головки лука, 2 ст. ложки то[1]мата-пюре, 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив (алыча).